Cappelletti Romagnoli

Questo è il piatto forte della cucina romagnola, e certamente uno dei più conosciuti e diffusi.
 Si differenzia nettamente dai pur vicini tortellini bolognesi in quanto è assolutamente privo di carne.
Per il ripieno di cappelletti sufficienti a 6 persone preparate infatti 500 gr. di ricotta e stemperatela in una terrina insieme a 500 gr. di formaggio tenero "bazzotto", 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, un pizzico di noce moscata e il sale necessario,amalgamate bene gli ingredienti.
Preparate quindi la sfoglia con 600 gr. di farina e 6 uova, lavorandola continuamente finché non sarà ben liscia ed omogenea. Tagliatela quindi in tanti quadratini di circa 5 cm. di lato e su ciascuno di essi ponete in mezzo 1/2 cucchiaino di ripieno, richiudetelo a triangolo facendo ben aderire i bordi, quindi fate girare ciascun triangolo intorno ad un dito della mano, e sovrapponete le due estremità.
L'autentico cappelletto romagnolo assumerà in questa maniera la caratteristica forma a "cappelletto". Il miglior modo di gustare i cappelletti è senz'altro in brodo: lessateli dunque in un ottimo brodo di carne e serviteli con abbondante parmigiano grattugiato.