Le Sfogline e l'Arte della Sfoglia

Rimini, come tutta l'Emilia Romagna, vanta una grande tradizione culinaria basata soprattutto sull'arte della pasta fatta in casa.

Ce né per tutti i gusti, dai tortellini ai tortelli, dalle tagliatelle alle lasagne, l'imperativo è uno solo: pasta all'uovo tirata a mano.

Coloro che trattengono i segreti della cucina Romagnola e mantengono sempre vive le tradizioni culinarie sono le sfogline, donne dedite alla cucina e al 'fatto a mano' dette anche "Azdori" esperte nella creazione di ottimi e succulenti piatti tipici.

Si tratta di donne anziane o di mezza età, sempre più spesso di campagna o di paese, munite di matterello e tagliere intente a tirare la pasta fatta in casa.

Un tempo la sfoglina si recava presso le case delle famiglie ricche della città e preparava su richiesta tortellini, tagliatelle, lasagne, poi sono iniziati a comparire i primi pastifici, con le sfogline generalmente in vetrina che attiravano i passanti con i loro gesti, ora i banchi frigo dei supermercati sono colmi di confezioni di pasta fatta in casa, ma niente riesce ad eguagliare i sapori genuini ed artigianali.

Se hai fatto una buona sfoglia te ne accorgi quando la sollevi e in controluce riesci a vedere la luce.

Fare la sfoglia è un'arte, e solo l'esperienza può darci quella manualità e quella perfezione con cui le sfogline svolgono con disinvoltura il loro mestiere.

L'antica ricetta della sfoglia richiede un uovo ogni 100g di farina 0 di grano tenero.

Si dispone su uno spazioso tagliere la farina in circolo e al centro si pongono le uova, si inizia a sbatterle con una forchetta e poi si impasta rigorosamente a mano fino a che l'impasto non sarà liscio, morbido e senza grumi.

La pasta ottenuta va poi stesa con il matterello e quindi viene creata la sfoglia, di spessore variabile, a seconda della pasta che si intende preparare.

Sono di fatto nate scuole di formazione culinaria che hanno sfornato centinaia di sfogline, italiane e non, dimostrando quindi che la sfoglia rappresenta uno dei nostri migliori biglietti da visita nel mondo.